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UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES - UMA VISÃO PRÁTICA


Editora: EDITORA RUBIO

Especialidade: Tecnologia de Alimentos

ISBN: 9788564956568

Páginas: 376

Publicação: 2014

Edição:

Encadernação: BROCHURA

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Sinopse

Unidades Produtoras de Refeições: Uma Visão Prática traça as vivências de profissionais da área de Nutrição que se empenham pela atualização de estratégias de gerenciamento, comprometidos com a qualidade dos serviços e com a saúde de consumidores, premissas básicas para obter resultados finais seguros e adequados.A abordagem dos autores tem por objetivo apresentar de maneira prática as atividades desempenhadas por profissionais da área de alimentação que constantemente encontram desafios e/ou limitações no exercício de suas atividades.Assim, esta obra certamente facilitará a tomada de decisões e levará os profissionais a compreenderem que as estratégias para a concretização de um trabalho adequado estão nas inúmeras medidas preventivas e consideradas parâmetros legais para o exercício da profissão.

Sumário

Capítulo 1 A Evolução da Nutrição no Brasil
Capítulo 2 Legislação em Unidades Produtoras de Refeições
Capítulo 3 Legislação em Refeições Transportadas
Capítulo 4 Boas Práticas em Unidades Produtoras de Refeições
Capítulo 5 Gestão de Qualidade na Promoção da Segurança Alimentar
Capítulo 6 Gestão do Programa de Alimentação do Trabalhador nas Unidades Produtoras de Refeições
Capítulo 7 Gestão de Equipes na Formação e no Desenvolvimento
Capítulo 8 Gestão de Pessoas na Área de Atuação de Alimentação Coletiva
Capítulo 9 Dinâmicas para Treinamentos em Unidades Produtoras de Refeições
Capítulo 10 Planejamento de Cardápios
Capítulo 11 Adequação de Quantidades Per Capita em Unidades Produtoras de Refeições
Capítulo 12 Planejamento Físico de Unidades Produtoras de Refeições
Capítulo 13 Custos em Unidades Produtoras de Refeições
Capítulo 14 Controle de Qualidade em Unidades Produtoras de Refeições
Capítulo 15 Segurança Alimentar em Unidades Produtoras de Refeições Escolares
Capítulo 16 Saúde Bucal de Manipuladores de Alimentos
Capítulo 17 Gastronomia Saudável
Capítulo 18 Gastronomia Hospitalar
Capítulo 19 Gastronomia no Contexto da Humanização Hospitalar
Capítulo 20 Gastronomia nos Cursos de Graduação em Nutrição

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