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PREBIÓTICOS E PROBIÓTICOS: ATUALIZAÇÃO E PROSPECÇÃO


Editora: EDITORA RUBIO

Especialidade: Nutrição

ISBN: 9788564956025

Páginas: 248

Publicação: 2012

Edição:

Encadernação: BROCHURA

Disponibilidade: PRODUTO ESGOTADO

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Sinopse

Nas duas últimas décadas, a evolução nos conhecimentos da ecologia microbiana intestinal e o acúmulo de dados científicos sobre os benefícios de bactérias lácticas justificaram o aparecimento de alimentos lácteos com a denominação de terceira geração, ou alimentos probióticos. Próximos a essa terminologia, aliaram-se os ingredientes prebióticos e os alimentos simbióticos, classificados atualmente como alimentos funcionais.Além da capacidade de nutrir, os alimentos funcionais exercem um papel específico no organismo do hospedeiro, passível de ser comprovado. Atualmente, cientistas pesquisadores do setor, indústrias produtoras e consumidores interagem de forma ampla para que esses alimentos inteligentes possam ser produzidos de maneira adequada e preservada, trazendo os benefícios conhecidos e registrando uma nova fase para o tema.Discussão sobre o grupo de bactérias lácticas; delimitação dos microorganismos probióticos dentro dos grupos; características desses micro-organismos e estratégias de aumento, no homem e nos animais, dos diferentes grupos de micro-organismos prebióticos; possibilidades de uso na produção de alimentos cárneos e na produção de vacinas, além dos possíveis mecanismos de ação em diferentes situações, como na biodisponibilidade de minerais e no sistema imunológico do hospedeiro são importantes contribuições desta publicação.

Sumário

Capítulo 1 – Grupo de Bactérias Lácticas e Aplicação Tecnológica de Bactérias Probióticas, 1
Capítulo 2 – Aspectos Terapêuticos de Probióticos, Prebióticos e Simbióticos, 29
Capítulo 3 – Probióticos e Prebióticos na Absorção de Minerais, 57
Capítulo 4 – Probióticos em Bancos de Leite Humano, 73
Capítulo 5 – Probióticos e Prebióticos no Controle de Enterocolite Necrosante, 85
Capítulo 6 – Probióticos e Antagonismo à Cronobacter sakazakii, 95
Capítulo 7 – Potencial Probiótico e Tecnológico das Bactérias do Ácido Láctico no Desenvolvimento de Embutidos Cárneos Fermentados, 109
Capítulo 8 – Yacon como Alimento Funcional e Fonte de Prebiótico, 129
Capítulo 9 – Modelos Animais Gnotobióticos e Convencionais para a Seleção e Avaliação de Probióticos, 145
Capítulo 10 – Influência de Nutrientes no Sistema Imunológico: Papel das Citocinas, Peróxido de Hidrogênio e Óxido Nítrico, 161
Capítulo 11 – Bactérias Lácticas como Vacinas Vivas de Mucosa, 173
Capítulo 12 – Probióticos e Prebióticos na Alimentação de Aves, 195
Capítulo 13 – Prebióticos, Probióticos e Simbióticos: Prospecção, 213
Índice remissivo, 217

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