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MANUAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR


Editora: EDITORA RUBIO

Especialidade: Nutrição

ISBN: 9788564956513

Páginas: 232

Publicação: 2013

Edição:

Encadernação: BROCHURA

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Sinopse

A manipulação de alimentos pode ser definida como uma atividade de promoção de saúde ou doença; portanto, os profissionais que trabalham na cadeia produtiva de alimentos, tanto aqueles envolvidos na operação quanto os envolvidos no planejamento, na gestão e no controle de todas as etapas relacionadas com a produção e a oferta de alimentos, desempenham papel fundamental em prol da manutenção da saúde das pessoas e precisam ter uma base sólida de conhecimentos técnicos, fundamentada em requisitos legais e dados científicos.Visando contribuir para a estruturação dessa base, este Manual de Segurança Alimentar – Boas Práticas para os Serviços de Alimentação chega à 2a edição com novos conceitos e diferentes formas de abordagem de assuntos já consagrados, que podem ser aplicados por profissionais em todo o Brasil, sem possibilidade de conflito com as legislações estaduais e municipais vigentes.Esta obra tem como principais objetivos:? Apresentar os requisitos estabelecidos na legislação, relacionados com as boas práticas para serviços de alimentação.? Orientar a respeito das ações práticas a serem estabelecidas para implantação dos requisitos apresentados.? Direcionar o desenvolvimento da documentação e dos registros necessários a todo serviço de alimentação.

Sumário

1. Requisitos de Boas Práticas Aplicáveis à Administração dos Serviços de Alimentação
2. Requisitos de Boas Práticas Aplicáveis aos Manipuladores de Alimentos
3. Requisitos de Boas Práticas Aplicáveis ao Ambiente de Manipulação de Alimentos
4. Requisitos de Boas Práticas Aplicáveis aos Processos de Aquisição, Recebimento, Manipulação, Conservação e Preparo de Alimentos
5. Requisitos de Boas Práticas Aplicáveis à Garantia da Qualidade dos Alimentos
6. Considerações Finais
7. Referências
Anexo I: Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004
Anexo II: Requisitos Legais Agrupados por Assunto

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