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ALIMENTOS FUNCIONAIS - COMPONENTES BIOATIVOS E EFEITOS FISIOLÓGICOS


Editora: EDITORA RUBIO

Especialidade: Nutrição

ISBN: 9788577710669

Páginas: 560

Publicação: 2010

Edição:

Encadernação: BROCHURA

Disponibilidade: PRODUTO ESGOTADO

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Sinopse

Os alimentos funcionais têm sido, nos últimos anos, discutidos em eventos científicos de âmbitos nacional e internacional. A diversidade de compostos bioativos presentes nos alimentos e a ampla aplicação terapêutica destes justificam a inesgotável busca por conhecimentos relativos às propriedades fisiológicas ou funcionais. Os profissionais de Nutrição e demais áreas da Saúde buscam continuamente maneiras de traduzir os conhecimentos científicos em práticas terapêuticas aplicáveis à prescrição alimentar e nutricional de seus pacientes, ao passo que a comunidade científica investiga os efeitos e os possíveis mecanismos de ação dos compostos bioativos dos alimentos. A explanação dos conhecimentos científicos em uma linguagem acessível e compreensível aos profissionais é o objetivo de Alimentos Funcionais ? Componentes Bioativos e Efeitos Fisiológicos, em que autores renomados expõem, de maneira concisa e, ao mesmo tempo, abrangente e atualizada, suas próprias experiências, bem como dados fundamentados cientificamente acerca dos efeitos dos alimentos funcionais. Os diversos aspectos relacionados com esses alimentos encontram-se em permanente discussão e pesquisa, mas, sem dúvida, o leitor encontrará informações úteis e cientificamente fundamentadas nos capítulos que tratam dos efeitos fisiológicos das fibras alimentares, das vitaminas antioxidantes, dos probióticos e prebióticos, dos flavonoides, do butirato, dos corantes naturais, da soja, do feijão, do yacon, do quefir, das oleaginosas, entre outros. As implicações dos alimentos funcionais na osteoporose, na obesidade, no controle do apetite, no câncer, nas dislipidemias e na síndrome metabólica são também abordadas com propriedade, assim como a regulamentação dos alimentos funcionais no Brasil.

Sumário

Parte I A limentos e compostos bioativos com propriedades funcionais
1 Alimentos Funcionais: Histórico, Conceitos e Atributos
2 Legislação Brasileira sobre Alimentos “Funcionais”
3 Vitaminas Antioxidantes
4 Ação Antioxidante dos Flavonoides
5 Efeitos Pró- e Antioxidantes Dependentes da Dose de Compostos Bioativos
6 Probióticos e Prebióticos na Saúde da Criança
7 Quefir como Alimento Funcional
8 Propriedades Funcionais das Fibras Alimentares, do Amido Resistente e dos Oligossacarídeos Não Digeríveis.
9 Efeitos do Butirato na Função Colônica
10 Propriedades Funcionais do Feijão
11 Compostos Antinutricionais da Soja: Caracterização e Propriedades Funcionais
12 Linhaça: Nutrientes, Compostos Bioativos e Efeitos Fisiológicos
13 Propriedades Funcionais das Oleaginosas: Papel no Risco de Doenças Crônicas
14 Yacon: Aspectos Nutricionais, Tecnológicos e Funcionais
15 Corantes Naturais: Usos e Aplicações como Compostos Bioativos
16 Propriedades Funcionais dos Fitatos
17 Efeitos do Cogumelo-do-Sol e seus Extratos na Competência Imunológica

Parte II A limentos funcionais nas doenças crônicas não transmissíveis
18 Alimentos Funcionais nas Doenças Cardiovasculares
19 Alimentos Funcionais e Dislipidemias
20 Ação dos Flavonoides nas Doenças Cardiovasculares
21 Curcumina e Doenças Cardiovasculares
22 Obesidade e Alimentos Funcionais
23 Alimentos Funcionais na Composição Corporal e no Controle do Apetite
24 Alimentos Funcionais, Resistência à Insulina e Diabetes Melito
25 Efeito Funcional do Índice Glicêmico na Inflamação Subclínica
26 Alimentos Funcionais e Síndrome Metabólica
27 Alimentos Funcionais e Câncer
28 Nutrigenômica, Proteômica e Metabolômica: Novas Fronteiras no Estudo da Nutrição e Quimioprevenção
29 Ação Anticarcinogênica dos Flavonoides
30 Ação dos Flavonoides na Osteoporose
31 Aplicabilidade dos Alimentos Funcionais na Prática Clínica

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